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톡톡튀는 문제해결 방안/아이디어

화이트와인 안에 쌀알갱이같은것들이 생겨져있는데 뭔가요?(네이버지식 2009.05.17) 화이트와인 안에 쌀알갱이같은것들이 생겨져있는데 뭔가요?그것은 주석(酒石)입니다. 글자 그대로 술에 생기는 돌이라는 뜻입니다.주석산은 포도에 풍부하게 함유된 유기산의 일종으로 화학식은 C4H6O6 입니다.이것이 무기염류 성분과 결합하여 결정체를 형성하여 병안에 가라앉는 경우가 있는데이것을 주석산염, 혹은 주석이라고 합니다.건강에는 아무 지장이 없으나 미관상 좋지 않아 일부 소비자들이 불만을 제기하는 경우가 있습니다. 이 때문에 와인 제조업체에 따라서는 출시 전에 와인을 차게 냉각하여 주석을 석출시켜 제거하고 난 뒤에 병입하여 출시하기도 합니다. 이렇게 주석을 제거한 와인이라고 해도장기 보관에 따라 다시 주석이 생기는 경우도 있습니다.와인의 품질상의 결함은 아니며 맛과 향에 영향을 주지는 않으므로 안심하고 .. 더보기
와인 리덕션이 뭔가요 (네이버지식 2009.05.11) 와인 리덕션이 뭔가요리덕션(reduction)의 사전적 의미는 축소, 감소, 단순화 등등의 의미가 있으나수학, 의학, 생물학, 천문학 등등 전문분야에서의 의미는 조금씩 다릅니다.약분, 환원, 보정 등의 의미로 많이 쓰이지요.좀 더 정확히 말하면 축소하거나 단순화 하여 보정하거나 환원하거나, 농도를 조절하는것을 말합니다.요리에서의 리덕션은 액체(와인, 육수, 소스 등등)를 졸여서 걸쭉하게 만든것을 말합니다.보통 와인 리덕션(wine reduction)이라하면 소스나 육수에 와인을 첨가하여 졸인것을 말하지요.레스토랑 등에서는 음식설명할 때 "OOO와인을 곁들인", "와인을 졸여만든 소스를 곁들인", "와인을 곁들인 소스...", "와인을 가미한 OOO소스"등으로 설명합니다.스테이크 소스를 만들 때 와인을 넣.. 더보기
아이스 와인(Ice Wine)이란? (네이버지식 2007.10.16) 아이스 와인(Ice Wine)이란?아이스 와인이란 간단히 말하면 [얼어붙은 포도로 만든 와인]이다.독일에서는 아이스바인(Eiswein)이라고 한다.[아이스 와인의 양조]아이스 와인을 만들기 위해서는 포도의 수확시기를 최대한 늦춰 서리가 내릴 때까지 기다린다. 순수한 물은 0도에서 얼지만, 당분이 많은 포도알은 더 낮은 온도에서 언다. 새벽에 기온이 영하 7도 이하로 떨어지면 드디어 포도알이 얼어붙게 되는데, 이것을 수확한 뒤 이것을 수확한 뒤 돌처럼 얼어붙은 포도알을 으깨어 얼음을 제거하고 약간 남은 과즙을 모아 양조하면 아이스 와인이 만들어진다.포도가 얼게 되면 물성분만 얼어붙고 당분은 얼지 않은 소량의 과즙에 농축되어 당도가 매우 높은 과즙을 얻게 된다.발효과정에서 효모는 당분을 먹어치우고 부산물로 .. 더보기
와인마개에 콜크를 쓰는 이유는? (네이버지식 2009.02.08) 와인마개에 콜크를 쓰는 이유는?와인은 산소가 닿으면 산화해 버리기 때문에 (김치 쉬는 것과 마찬가지입니다.)그래서 보관할 때는 산소가 닿지 않도록 유리병에 넣어 입구를 막아야 합니다.입구를 막는 재료는 여러가지가 있겠지만 와인의 세계에서는 코르크가 가장 널리 쓰이고 있는데, 그 이유는 탁월한 신축성과 내구성 때문입니다. 코르크는 거의 2배 가까이까지 압축될 수 있습니다. 그리고 대부분의 재료는 장시간 압축상태로 두면 탄력이 사라져서 원상태로 돌아오지 않지만 코르크는 장기간 압축시킨 상태로 보관해도 탄력이 잘 유지됩니다. 질 좋은 코르크 마개는그 수명이 약 30년에 가깝습니다.또한 코르크는 극미량의 미세 산소를 투과시켜 장기간 보관에 의해 와인이 숙성되는 것을 돕습니다.한편 코르크에는 단점도 존재합니다.코.. 더보기

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