와인 리덕션이 뭔가요 (네이버지식 2009.05.11)
와인 리덕션이 뭔가요리덕션(reduction)의 사전적 의미는 축소, 감소, 단순화 등등의 의미가 있으나수학, 의학, 생물학, 천문학 등등 전문분야에서의 의미는 조금씩 다릅니다.약분, 환원, 보정 등의 의미로 많이 쓰이지요.좀 더 정확히 말하면 축소하거나 단순화 하여 보정하거나 환원하거나, 농도를 조절하는것을 말합니다.요리에서의 리덕션은 액체(와인, 육수, 소스 등등)를 졸여서 걸쭉하게 만든것을 말합니다.보통 와인 리덕션(wine reduction)이라하면 소스나 육수에 와인을 첨가하여 졸인것을 말하지요.레스토랑 등에서는 음식설명할 때 "OOO와인을 곁들인", "와인을 졸여만든 소스를 곁들인", "와인을 곁들인 소스...", "와인을 가미한 OOO소스"등으로 설명합니다.스테이크 소스를 만들 때 와인을 넣..
더보기