진한 육수에 개운한 맛! 허난 대표 먹거리 '회면' (조선일보 2014.12.08 18:01)

진한 육수에 개운한 맛! 허난 대표 먹거리 '회면'

 

중국 각지에는 정말 다양한 종류의 면이 존재한다. 그 중에 허난성을 대표하는 면요리는 단연 회면(烩面,휘몐)을 꼽을 수 있다. 모아 끓일 회(烩) 글자 그대로 양고기 또는 소고기 등 육류와 여러 가지 채소를 함께 넣어 끓인다는 뜻이다.

비교적 가벼운 메뉴이지만 유구한 역사를 가진 회면은 허난성 고유의 먹거리로 현재까지 많은 가정에서 주식으로 여긴다. 때문에 허난성의 성도 정저우(郑州)는 '烩面之城(회면의 도시)‘라고 불리며, 허난성 내 도시 및 시골 골목마다 회면을 파는 가게를 쉽게 찾아볼 수 있다.

회면의 기원지는 허난성 난양시였으나 정저우가 대도시로 성장하는 과정에서 흡수되어 “정저우회면”으로 불리게 되었다.

그 유래를 살펴보면 당 태종 이세민(李世民)이 황제의 자리에 오르기 전 추운 겨울날 피난길에 있었던 이야기로 거슬러 올라간다. 피난 중에 심한 감기에 걸린 이세민은 인근 회족(회교도를 믿는 부족) 모자(母子)가 사는 농가에 잠시 의탁했다.

심성이 착했던 그들은 기르던 사불상(四不像 : 중국에 서식하는 사슴으로 당나귀, 말, 소, 사슴의 특징을 동시에 닮은 사슴과의 포유류)를 푹 고아 기린(전설 속 동물)면을 만들어 이세민에게 바쳤다.

그 면을 먹고 금방 기운을 차린 그는 이후 황제의 자리에 올라 각지에서 온 주방장들의 산해진미를 맛보았지만 과거 회족 모자가 해줬던 면의 맛을 잊지 못했다.

결국 그는 사람을 보내 그 모자에게서 요리법을 알아냈다. 그 후 궁중에서만 먹던 것이 민간으로 전해지게 되었고, 진한 육수와 개운한 맛, 독특한 풍미에 영양까지 풍부한 회면은 전 국민이 즐길 수 있는 음식이 되었다.

현재 회면은 중국 전역에 우후죽순 분포해있지만, 허난성 회면의 원조로 볼 수 있는 가장 유명한 식당 두 곳이 있다.

- 소기회면(萧记烩面,샤오지휘몐)
소기회면의 창업자는 원래 정주 국영의 장춘 호텔에서 한국 칼국수와 비슷한 이부면(伊府面,이푸몐)를 만들던 요리사였다. 그는 퇴직 후 두 아들과 함께 회면 식당을 개업했는데, 전통 방식을 따르지 않고 이부면을 만들 듯 해산물의 깊은 맛을 내고, 영양이 풍부한 해삼과 오징어를 회면에 넣어 ‘삼선회면(三鲜烩面)’을 개발했다.

- 합기회면(合记烩面,허지휘몐)
정주에서 소기회면과 어깨를 견주는 회면 전문점이다. 합기회면은 각종 고기와, 채소, 육수, 쌀 등을 재료로 회면을 만드는 양고기 회면의 원조라 할 수 가 있다. 재료가 신선하기로 유명하고, 맛에 비해 가격도 저렴하기 때문에 많은 사람들이 찾는다.

※ 여행 TIP

샤오지휘몐(萧记烩面, xiāo jì huì miàn, 소기회면) 본점
주  소: 郑州金水区经三路20号(정저우시 진수이취 징산루 20하오)
전  화: 86-371-65974050
가격: 15~78위안

허지휘몐(合记烩面, hé jì huì miàn, 합기회면) 본점
주  소: 金水区人民路中段 (진수이취 런민루 중단)
전  화: 86-371-66228026
가격: 15~78위안

 

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남자 3명이서 한 상 가득채워 먹은 뒤 가격표다. 우선 콜라 3캔 15위안. 중국에서 식사하면 기름때문에 느끼해서인지 콜라를 많이 찾는다. 그리고 그 밑에는 삼선 회면 곱배기 2그릇 30위안. 기본 회면은 1그릇에 14위안이다. 그 밑에는 같이 갔던 팀장님을 위해 주문한 삼선전복회면 1그릇 78위안. 전복요리가 따로 나오는 회면인데, 가장 비싸다. 그런데 정작 팀장님은 전복을 못먹엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ. 결국 내가 맛있게 냠냠~! 그 밑에는 양고기 만두 1판(12개) 26위안. 두부로 만든 반찬 1그릇 15위안. 이렇게 총 164위안이다. 전복만 아니었어도 100위안이면 아주 배터지게 먹을 수 있다는 이야기다. 특히 회면은 1위안 차이로 곱배기인데, 양이 어마어마하다. 정말 2배인 것 같은 느낌적인 느낌?

| 2014.12.09(화) 14:12